¿QUÉ HORNO NECESITO PARA MI COCINA INDUSTRIAL?
Los hornos industriales se han convertido en elementos esenciales para los restaurantes y negocios de hostelería. La innovación en maquinaria de hostelería en los últimos 10 años ha sido muy alta, especialmente en los hornos, con grandes logros en tecnología que aportan mayor calidad en la cocción y mayor eficiencia en tiempos.
Si estás buscando un horno industrial para tu restaurante podrás ver que existe una gran variedad. Para ayudarte en tu elección, te vamos a explicar los diferentes modelos existentes y sus diferencias.
CLASIFICACIÓN DE HORNOS INDUSTRIALES
Como norma general podemos clasificarlo en base a la fuente de alimentación, con opciones de gas, eléctricos y de brasa. En el sector de la restauración los hornos industriales más demandados son los hornos de convección y los hornos mixtos.
¿QUÉ ES UN HORNO ESTÁTICO?
Su uso está adecuado para cocciones suaves, donde los alimentos deben quedar secos en su interior. El calor llega al producto a través de resistencias en las paredes, tanto en la parte alta como en la parte baja. Son hornos sin flujos de aire, siendo perfectos para pan, pizzas, foccacia y galletas.
¿QUÉ ES UN HORNO DE CONVECCIÓN Y PARA QUÉ SIRVE?
Es un horno que incorpora uno o más ventiladores, lo que permite aumentar el movimiento del aire y la aceleración en la transmisión del calor. Conseguimos cocinar de manera más uniforme y más rápido que en un horno tradicional.
Sirve para realizar las cocciones básicas en una cocina profesional. Se trata de equipos diseñados especialmente para calentar, gratinar, cocer alimentos congelados o deshidratar. Algunos modelos incorporan un sistema de inyección de humedad, evitando que tus alimentos puedan quedar secos.
Son perfectos para cafeterías, bares y cocinas que realicen sencillas y básicas formas de cocción.
¿QUÉ ES UN HORNO MIXTO Y PARA QUÉ SIRVE?
Es un horno que puede trabajar en 3 formas diferentes:
- Convección: aire caliente ventilado
- Vapor: cocción con vapor al 100%
- Mixto: cocción con convección y vapor
Sirve para realizar más funciones que un horno convección. Podrás freír, hornear, hervir, cocinar a la parrilla o la plancha todo tipo de carnes, pescados y verduras. Gracias a sus funciones también puedes cocinar a baja temperatura y al vacío, además de poder deshidratar, regenerar y ahumar.
Si vas a montar un restaurante es el elemento perfecto para tu proyecto, gracias a la multitud de formas cocción que puedes realizar.
ÁSPECTOS BÁSICOS A LA HORA DE ELEGIR ENTRE HORNO DE CONVECCIÓN – HORNO MIXTO
- MODOS DE COCCIÓN: si tu menú va a ser muy elaborado tendrás que optar por un horno mixto. En caso de tostar o calentar snacks o alimentos congelados, puedes realizarlo perfectamente con el horno de convección
- NUMERO DE BANDEJAS: en la hostelería lo ideal es que optes por un horno con bandeja gastronorm, que son los más utilizados en restaurantes y hoteles. Los hornos con bandejas pasteleras de 60 x 40 serán idóneos para cafeterías y panaderías.
- OPCIONES TECNOLÓGICAS: el punto principal puede ser el sistema de autolimpieza, que lógicamente te puede ahorrar mucho tiempo a la hora de la finalización de tus cocciones. Otras opciones tienen que ver con conexiones a la red, lo que te permitirá poder cocinar desde la distancia.
HORNOS DE BRASA
El horno de brasa está totalmente cerrado, generando una temperatura muy alta y dando lugar a un sellado perfecto en la cocción.
Con el horno a la brasa se consiguen sabores únicos, potenciando sobre todo los sabores de la carne. Los sabores pueden variar en función del carbón utilizado, y es aquí donde la técnica y el dominio de la cocción pueden variar el sabor.
Los nuevos hornos en el mercado han hecho que se trate de una forma de cocinar con mucho auge, debido a los toques tan característicos que dan a los alimentos.
Existen varios modelos, desde 30 hasta 150 comensales y es importante el tipo de extracción, que dependiendo de la normativa de cada comunidad o ayuntamiento puede variar. Como bien sabes, en H3D estaremos encantados de asesorarte en tu elección.
