Las medidas mínimas e idóneas de una cocina industrial

 

MEDIDAS EN UNA COCINA INDUSTRIAL:  MÍNIMAS E IDÓNEAS SEGÚN TIPOLOGÍA

Existen unas medidas básicas que tienes que tener en cuenta a la hora de diseñar y planificar una cocina industrial. La maquinaria de hostelería en Madrid, Barcelona, Gran Canaria, Londres o cualquier parte del mundo, comparten un elemento en común a la hora de implementar el proyecto: la forma y número de metros del espacio, cocineros y comensales por un lado y la oferta gastronómica y el presupuesto disponible.

En el desarrollo de un proyecto de hostelería debemos estudiar todas las áreas de trabajo y circuitos de trabajo, implementando los aspectos técnicos adecuados en cuanto a las acometidas de gas, eléctricas, fontanería y los trazados de las extracciones. Lógicamente el cumplimiento de normativa técnica del ayuntamiento y comunidad autónoma, además de la normativa sanitaria, son fundamentales. Por otro lado, en la proyección de medidas se tiene que tener en cuenta la ergonomía, estudiando la disposición del equipamiento de hostelería de forma que se pueda realizar el trabajo del modo más eficiente posible, con el objetivo de mejorar la salud laboral de los trabajadores. Todo un complejo entramado de normas, funciones y usos que requieren una profesionalización específica.

Te especificamos las medidas básicas a la hora de proyectar tu espacio. Tal vez hayas encontrado un local para montar una cafetería o un restaurante, y el propietario te ha dado unos planos donde tú quieres ir desarrollando tus ideas. Puedes ir dibujando tus ideas, y si confías en nosotros recuerda que proyectamos, equipamos y encendemos…. te acompañamos en todo el proceso.

 

¿CUÁLES SON LAS MEDIDAS MÍNIMAS EN LA ZONA DE TRABAJO DE UNA CAFETERÍA O RESTAURANTE PEQUEÑO?

En locales pequeños cada centímetro cuenta: necesitamos mesas, los baños ocupan un buen espacio, y lógicamente la cocina requiere unos mínimos.  En estos espacios nos encontramos con cocinas estrechas, donde el espacio no permite desdoblarse para servir de zona de paso a otras personas.  Estas cocinas se denominan cocinas de galera o en paralelo y son muy habituales. En ella se suelen colocar los elementos de cocción en un lado y los de preparación justo enfrente: requieren de un mínimo de paso de 80 cm.  En la infografía que ves a continuación hemos desarrollado el espacio mínimo, con un lado de 60 cm para cocción, 80 cm de paso y ancho de trabajo y 60 cm para mesas de trabajo, bajo-mostradores o armarios con un fondo de 60 cm, necesitaras al menos un ancho de cocina de 2 metros.

 

 

¿CUÁLES SON LAS MEDIDAS IDÓNEAS EN LA ZONA DE TRABAJO DE UN RESTAURANTE GRANDE O UN HOTEL?

Cuando vamos a negocios de hostelería mayores los dispositivos de la cocina industrial estarán separados por una distancia que permita el libre movimiento mientras se trabaja: varias personas están moviendo platos y cacerolas calientes, otras están cortando y la seguridad y la velocidad de los tiempos requieren movilidad ágil.

La distancia en este caso con dos personas trabajando será entre 1,10 y 1,20 m. de separación.

 

 

¿CUÁLES SON LAS MEDIDAS ÓPTIMAS DE PASO EN LA ZONA DE SALA DE UN RESTAURANTE Y LA ALTURA DE LA BARRA?

A la hora de proyectar hay que estudiar bien la distribución de las mesas en sala: las medidas básicas a tener en cuenta son las de separación entre mesa y pared y las medidas de paso.

  • Separación entre mesa y pared: 80 cm (la silla ocupa 50 cm)
  • Separación entre y mesa y pared si se necesita un paso: 1,10 m.
  • Altura barra: puede oscilar entre 1,05 y 1,15 m.

 

MEDIDAS ÓPTIMAS EN SALA PARA USUARIOS EN FUNCIÓN DE TIPO DE NEGOCIO

Si vas a montar un restaurante o bien una cafetería, las medidas de las mesas varían: es importante analizar la tipología de negocio para adecuar el mobiliario al movimiento de los clientes.

  • Cafeterías y restauración de comida rápida: mínimo 60 cm.
  • Restaurantes tipo menú: mínimo 70 cm.
  • Restaurantes a la carta: 80 a 90 cm.

 

Esta guía es muy básica y tiene como objetivo ayudarte a que realices unos primeros esbozos para la proyección de tu negocio. Existen muchas normas a cumplir en los proyectos de hostelería que cambian en función del número de metros del local, el equipamiento para hostelería a utilizar, y la tipología de negocio. Una cafetería tiene exigencias menores que un restaurante de gran tamaño, donde las mesas se agruparán en sectores para asignar a distintos camareros.

Como verás existen un sinfín de normas y funciones que obligan a tener un conocimiento de todo el proceso: la inversión en equipamiento de hostelería requiere inversiones altas, y en Hostelería 3D desarrollamos los proyectos de forma integral, conscientes de la inversión que está en juego y con garantía de profesionalidad.